El tajín
(transcrito frecuentemente como “tajine”)
es un platillo marroquí nombrado tal por ser hecho en una olla hecha de
barro (cocido) en el cual los nómadas originalmente servían dicho platillo.
Éste recipiente está compuesta por dos partes - una base llana la cual es plana
y circular, y una tapa grande de forma cónica para mantener caliente la comida.
Tradicionalmente, los nómadas cocinaban este plato muy lentamente en una olla
alta con una base bulbosa con chimenea, y luego lo pasaban al "tajin"
para servir. En esta versión, se
utiliza una cazuela de hierro fundido
Tiempo:
1¾ horas de tiempo de cocinar más tiempo para preparación y marinar durante la
noche
6
porciones
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Ingredientes:
6 filetes
de pescado blanco
2
cucharaditas de jengibre molido
2
cucharaditas de pimienta negra
2
cucharaditas de canela en polvo
2
cucharaditas de cúrcuma molida
1
cucharadita de pimienta de cayena
6
dientes de ajo (pelado y picado)
450g
cebolla (finamente picado)
2
cucharadas de aceite de oliva
175g
chabacanos (albaricoques) secos (partidos por la mitad y remojados por la noche
en un poco de agua)
85g de
almendras en hojuelas
55g de
pasas
2
cucharadas de miel
1
cucharadita de estambres de azafrán (remojados en un poco de agua)
400g de
tomates picados
2 tazas
(450g) de jugo de tomate
2 tazas
(450ml) de agua o caldo de pescado
1
cáscara de limón (cortada en tiras finas)
25g de
hojas de cilantro fresco (picado)
Preparación:
1.
Mezcle las especias. Cubra el pescado con la mitad de las especias, póngalo en
una bolsa de plástico sellada y deje reposar por una noche
2.
Precaliente el horno a 150ºC,
marca de gas 2
3.
Caliente una cucharada de aceite en la olla, añada las especias restantes, el
ajo y la cebolla, y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Añada los
chabacanos y el agua en que estuvieron remojadas, almendras, pasas, miel,
azafrán y su agua de remojo, tomates, jugo de tomate y el caldo de pescado
4.
Cuando empiece a hervir, coloque en el horno precalentado y cocine por 90
minutos
5.
Retire del horno, y pase algunas cucharadas del líquido a una sartén grande.
Agregue el pescado marinado y escalfe muy suavemente por 10 - 15 minutos hasta
que se cocine
6.
Mientras tanto, espese la salsa a fuego alto, revolviendo de vez en cuando
7. Fría
las tiras de cáscara de limón en el resto del aceite, drene en una toallita de
papel
8. Para
servir el pescado, bañe con la salsa y decore con pocas hojas de cilantro picadas
y algunas tiras fritas de cáscara de limón
Me encanta combinar lo salado con lo dulce y la salsa de mango y cilantro, crean una perfecta forma de papillote para un rico filete de salmón
Tiempo:
30 minutos + 1 hora de tiempo de enfriamiento para la salsa de mango
4 porciones
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Ingredientes:
4 x
170g porciones de filete de salmón
para la salsa:
1 mango
maduro (pelado y picado)
50g de
cilantro fresco (picado)
cebollitas
pequeñas (finamente picado)
1
pimiento rojo (picado)
1 chile
serrano fresco (picado)
1
diente de ajo (pelado y picado)
1
pedazo de jengibre de 2cm
1
cucharada de jugo de limón
½
cucharada aceite de oliva
aceite
de oliva extra para frotar sobre los filetes de salmón
sal y
pimienta
Precaliente el horno a 200ºC, marca de gas 6
Preparación:
1.
Mezcle ligeramente todos los ingredientes de la salsa y deje enfriar en el
refrigerador por lo menos una hora para que los sabores maduren
2.
Frote un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a los filetes de salmón y
hornee durante 15 - 20 minutos
3.
Sirva el salmón con la salsa de mango como acompañamiento
Consejo de la cocinera:
Para cortar un mango en pedazos sin necesidad de
bañarse después, párelo de punta. Corte lo más pegado que se pueda al hueso (o
pepita) que tiene en medio, lo que resulta en que tenga dos "cachetes".
Saque la pulpa en una sola pieza mediante el uso de una cucharita de postre,
comenzando desde el extremo redondo. Luego pelar la pepita, raspándole la
pulpa. Otro método es cortar la pulpa en los “cachetes” en forma cuadriculado,
y luego se voltea el cachete al revés, por lo que parece un erizo, y se quitan
los cubitos raspándolos de la piel con un cuchillo